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釀 皮
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發布時間: 2014-08-20 10:40:00
編輯: 超級管理員

  釀皮,民間叫做“釀(音:讓)皮”。是青海很有名的地方風味傳統小吃。是青海地方風味較濃的著名傳統小吃。它是用面粉加工而成,以油潑辣椒、蒜泥、特制香醋為主要調料,口味以辛辣為主,可作主食亦可當菜肴。吃時細膩爽口,滋味悠長,冷熱均宜,四季可食。

  制作方法:在麥面中摻和一定量的堿面,用溫水調成硬性的面團,將和好的面團在盆等盛涼水的容器中加以揉搓,洗去淀粉,直到面團成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團煮熟后稱作面筋。剩下的面糊攪勻后,舀進“片盆”,放進開水鍋里燙熟;或者待水沉淀后,倒出浮水,將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟即可。

  吃時須切成長條,綴以面筋數片,澆拌上調料即可,哇,那味道。

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